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L

e maestro de tapas à Paris. Voilà comment Alberto Herraiz est connue.Alberto Herraiz a finalement pu trouver une place à Paris avec les vertus de la gastronomie espagnole et de ses propres moyens avec le gaspacho, les plats de riz et de tapas.

Top 1

D'alberto Herraiz Gaspacho de haricots secs

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Faire mariner les haricots, le pain, 2 dl d’huile d’olive et le sel dans la crème.
Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 6h.
Passer la marinade au mixer en y ajoutant un peu d’eau, les 2 dl d’huile d’olive restants et le vinaigre de Xérès Do.
Rectifier l’assaisonnement et émulsionner.
Faire cuire les bulots puis les faire griller à la plancha.
Les assembler en brochettes et servir avec le gaspacho.



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Top 2

Recette Alberto Herraiz

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Gaspacho de fraise et tomate
laver, égoutter et équeuter 400 g de fraises et les couper en deux. Peler les tomates, les épépiner et les couper en rondelles. Peler les oignons et les couper en morceaux. Mettre le pain dans un récipient creux, verser dessus le vinaigre, ajouter les fraises, les oignons, les tomates, couvrir
et laisser macérer au frais 2 heures


Top 3

Ajo blanco, d'après Alberto Herraiz

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Ingrédients
- 100 grammes d'amandes mondées*
- 30 grammes de mie de pain
- 30 ml de vinaigre de Xérès
- 1/2 gousse d'ail nouveau
- 120 ml d'huile d'olive environ
- 500 ml d'eau
- sel, poivre
* Pour monder les amandes, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, on les pèle facilement ensuite...


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