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Il y a plus d'un an : Meilleur Top 11 Des aliments minceur (partage à 0%)
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ous aimez le chocolat ? Moi aussi…hélas ! D’ailleurs comment faire pour ne pas aimer le chocolat ? Si vous avez une recette, donnez-la-moi, s’il vous plait ! Car la consommation moyenne en France est de 7 kilo de chocolat par habitant et par an, ce qui n’est rien à côté de nos voisins Allemands, Britanniques ou Suisses qui eux, en consomment… 12 kilo. En Chine l’augmentation annuelle est actuellement de 30%, alors qu’au Japon elle n’est que de 25%. Quant à l’Inde elle augmente tranquillement de 20% et la Russie, la moins gourmande pour le moment son augmentation annuelle est de 15%. Quant à nous, les Français, nous sommes très raisonnables puisque depuis 5 ans notre consommation n’a pas augmentée (grâce à moi !! j’ai diminué ma ration de chocolat !!!). Mais il faut aussi savoir que la consommation à la seconde dans le monde est de 95 kilo. Est-ce que vous arrivez à imaginer ?
Bien qu’originaire du Mexique (où ils ne savent pas faire du bon chocolat) 70% de la production de cacao provient d’Afrique, principalement de Côte d’Ivoire et du Ghana.
Mais savez-vous comment naît le chocolat ? Non ? Alors lisez ce qui suit.

cacaoyer
Top 1

Le cacaoyer

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Tout commence par une plante tropicale originaire du Mexique le cacaoyer ou cacao, cette plante mesure de 10 à 15 cm de haut. Il faut environ sept ans pour que le cacaoyer atteigne son plein rendement. Sur les 100 000 (cent mille) fleurs qu’il produit au maximum chaque année, 200 seulement donneront des cabosses.

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La cabosse

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C’est, vous l’aurez deviné, le fruit du cacaoyer. C’est une baie allongée oblongue de 15 à 20 cm de long, dont la couleur varie du jaune au rose rouge. En moyenne, un arbre donne 150 cabosses par an, soit près de 6 kilo de cacao.

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Les fèves

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Chaque cabosse contient de 25 à 75 graines, qui sont les fèves. Chaque fève mûre est entourée d’une pulpe appelée « mucilage ». Blanche, aqueuse et sucrée, elle conditionne la fermentation nécessaire à la production de cacao. C’est dans cette alchimie que se révèlent les arômes.

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Le séchage

Etape essentielle dans la préparation des fèves. Il se fait à l’air libre ou dans des machines. Les fèves doivent être régulièrement retournées afin d’obtenir un séchage uniforme.

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La torréfaction

Etape délicate. Les fèves sont torréfiées à 120°. Grillées trop longtemps, elles risquent de brûler. Torréfiées à trop basse température, amertume et acidité risquent de gâcher l’arôme. Elles sont ensuite concassées en fragments puis finement broyées. Et voilà notre poudre de cacao prête à l’emploi

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Le mélange

Pour devenir du chocolat, le cacao est mélangé à du sucre et à du beurre de cacao. Disposée dans une conche, cette pâte est malaxée pendant plusieurs heures, ce qui lui donne toute sa finesse et son onctuosité.

Avez-vous aimé ce top?

Et voilà, maintenant il ne reste plus qu'à remettre cette pâte entre les main d'un maître-chocolatier, pour qu'il finisse par fondre dans nos bouches...


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